Wakacje Majorka – to nie tylko wypoczynek
Jednym z flagowych produktów Majorki są oliwki.
Gaje oliwne to największa uprawa owoców na świecie, a Hiszpania jest głównym producentem. Hiszpania dostarcza 60% oliwy z oliwek w UE i 45% na całym świecie, co czyni ją liderem w tej dziedzinie, przewyższając Włochy dwukrotnie.
Hiszpania ma ponad 200 odmian drzew oliwnych. Ministerstwo Rolnictwa wymienia 14 chronionych nazw pochodzenia. Andaluzja, Kastylia la Mancha, Estremadura, Walencja i Katalonia to główne regiony produkcji oliwek.
Majorkańskie oliwki
Oliwki stołowe z Majorki to autochtoniczna odmiana, częściowo sfermentowane w solance. Mogą być zielone, *trencades i naturalne czarne. Produkcja i przetwarzanie odbywają się na Majorce, obejmując selekcję, mycie, dzielenie, solenie, przyprawianie i pakowanie. Oliwki są chronione nazwą pochodzenia. Uprawa oliwek na Majorce ma długą tradycję sięgającą przedrzymskich czasów. Arcyksiążę Ludwig Salvator opisał kuchnię wieśniaków w swoim dziele „Die Balearen” (1871), gdzie oliwki towarzyszyły przekąskom, lunchom i kolacjom. Kultura Majorki odzwierciedla znaczenie oliwek w licznych piosenkach i przysłowiach.
Odmiany oliwek
Oliwa z oliwek z Majorki z posiadłości Monnaber Nou ma gładką, słodką nutę migdałów. Odmiana arbequina dodaje zielonego owocowego smaku, a odmiana picual nadaje jej pikantną i gorzką nutę.
Skład lipidowy oliwy zależy od rodzaju oliwek. Oliwy z oliwek Mallorquina i Picual zawierają więcej kwasu oleinowego niż te z odmiany Arbequina.
Odmiana Mallorquina zapewnia wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, wyższą niż oliwy z innych odmian.
Son Naava to oliwa z odmiany Arbequina. Produkcja odbywa się w Montuiri. Posiadłość prowadzi holistyczne podejście do rolnictwa. Jest to jedyny biodynamiczny gaj oliwny na Majorce. Roczna produkcja wynosi około 20 000 litrów oliwy. Oliwa posiada certyfikat Demeter.
.
Stowarzyszenie Demeter kontroluje gaje oliwne Son Naava dwa razy w roku, aby upewnić się, że spełniają one surowe przepisy dotyczące pielęgnacji, zbioru i przetwarzania oliwek i oliwy.
Popularne miejsca uprawy oliwek
Son Moragues w Valldemossie produkuje ekologiczną oliwę z oliwek z 10 000 stuletnich drzew, zajmujących 100 hektarów górskich tarasów.
- Finca Es Guinyent w Alcudii posiada ponad 85 000 metrów kwadratowych gajów oliwnych, gdzie wykorzystuje się słońce, deszcz i morską bryzę do produkcji owocowej oliwy.
- Restauracja El Olivo w Deiá, część Belmond La Residencia, wykorzystuje oliwę z drzew majorkańskich do gotowania oraz w luksusowych zabiegach spa.
Nie wiem jak to jest, ale oliwki smakują najlepiej na targowiskach w miejscu ich pochodzenia. Kupione i zawiezione do domu potrafią leżeć kilka tygodni. Prawdopodobnie najlepiej smakują w odpowiednich okolicznościach przyrody 😊
*Trencades – oznacza to, że oliwki są rozbijane młotkiem, aż zostaną rozłupane i marynowane w solance z ziołami, czosnkiem i ostrą papryką.
